11. Занимается такими кадровыми вопросами отдела, как подбор кадров, проведение аттестации, консультирование и состояние дисциплины.
12. Контролирует затраты на рабочую силу в рамках сметы.
13. Ежедневно готовит список скоропортящихся товаров. Осуществляемый контроль
Непосредственно — над помощником шеф-повара; косвенно -над вс1еми работниками кухни. Под контролем со стороны Непосредственно директора службы питания и напитков. Обязанности и полномочия
Отвечает за организацию кухонного производства, приготовление пищи, подачу блюд во все пищевые точки.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПОВАРА УЧАСТКА КУХНИ
Основная функция
Подготовка, приготовление и оформление блюд для участка кухни в соответствии с установленными методами и стандартами.
Масштаб деятельности
Отвечает за определенный участок кухни, за работу персонала на своем участке и согласованность работы с другими участками. Выполняемая работа
1. Подготавливает, готовит и оформляет блюда, типичные для данного участка в соответствии с требуемыми стандартами и в установленном порядке.
2. Контролирует и обучает весь персонал в своей бригаде.
3. Следит, чтобы продукты питания, используемые на его участке, были свежими и пригодными для употребления и хранились надлежащим образом.
4. Следит, чтобы его участок содержался в чистоте и соблюдались все правила гигиены.
5. Работает в сотрудничестве с другими участками.
6. Докладывает об оборудовании своего участка, нуждающемся в ремонте и техническом обслуживании.
7. Изучает правила противопожарной безопасности и технику безопасности гостиницы, а также обращение с противопожарным оборудованием кухни.
Осуществляет контроль
Непосредственно над членами бригады-участка. Под контролем со стороны
Непосредственно помощника шеф-повара и шеф-повара. Обязанности и полномочия
Отвечает за эффективную работу участка, включая подготовку продуктов питания, приготовление пищи, ее оформление, контроль, обучение и тесный рабочий контакт с другими участками, надлежащее обращение с кухонными приспособлениями и оборудованием.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ СТЮАРДА КУХНИ
Основная функция
Чистить, мыть, сушить и протирать посуду, бокалы, столовые приборы и другую утварь кухни/ресторана. Убирать кухни и мусор и чистить кухонное оборудование/приспособления.
Масштаб деятельности
Отвечает за чистоту всех предметов, обработанных на мойке, и предметов для кухни, за чистоту кухни, оборудования и кухонных приспособлений, используя для этого имеющиеся механизмы и оборудование, за удаление мусора, как предписано, и возврат вычищенных предметов на соответствующие участки. Выполняемая работа
1. Мытье посуды:
а) чистит, моет, сушит и протирает все предметы, обрабатываемые на мойке, используя имеющиеся механизмы, оборудование и материалы;
б) возвращает чистые предметы на соответствующие участки,
в) обеспечивает надлежащее обращение со всеми предметами, механизмами и оборудованием.
2. Уборка кухни, кухонных приспособлений и оборудования: