ЭКОНОМИКА И ОРГАНИЗАЦИЯ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА
"ФИНАНСЫ И СТАТИСТИКА" 2006
филипповский Шмарова Л.В.
АВТОРЫ: Е.Е. Филипповский - д-р экон. наук,профессор, зав. кафедрой международного туризма МГИМО
(Университет);
Л. В. Шмарова - канд. экон. наук,преподаватель кафедры международного туризма МГИМО
РЕЦЕНЗЕНТ М.М. Маринин, член президиума Академии туризма
РФ
Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В.
Ф53 Экономика и организация гостиничного хозяйства. — М: Финансы и статистика, 2006. — 176 с ББК65.432 + 65.052.5 ISBN 5-279-02607-7
Описывается деятельность всех подразделений современного отеля (служб приема, номерного фонда, общественного питания, безопасности, финансового подразделения, отделов продаж и маркетинга, закупок, инженерно-технической службы и др.). Дан краткий исторический очерк развития мирового гостиничного дела; показаны современное состояние мирового отельного бизнеса, системы классификации гостиниц, методы управления. Рассмотрены вопросы бухгалтерского учета ( по зарубежной системе учета) и финансового контроля в гостиницах и ресторанах.
Для специалистов гостиничного и ресторанного бизнеса, научных работников, студентов, обучающихся по туристским специальностям.
Глава 1. ОБЩЕ СВЕДЕНИЯ О СОВРЕМЕННОМ ОТЕЛЕ............4
1.1. Краткий исторический очерк ......................4
1.2. Категории отелей ...............................11
1.3. Сертификация услуг гостиниц ....................2 7
Глава 2. ЭКСПЛУАТАЦИЯ ГОСТИНИЦ........................3 3
2.1. Клиент отеля ...................................33
2.2. Факторы, влияющие на экономику отеля ...........36
2.3. Особенности работы ш сфере гостиничного сервиса 3 9
2.4. Архитектурные и технические решения ............4 0
2.5. Тарифы и тарифная политика .....................4 6
2.6. Инвестиционные стратегии в гостиничном бизнесе .48
2.7. Общие правила общения персонала с клиентами ....51
Глава 3. ОСНОВНЫЕ СЛЮЖБЫ СОВРЕМЕННОГО ОТЕЛЯ...........56
3.1. Типовая структура управлении гостиницей ........56
3.2. Функции руководителей высшего звена управления .59
3.3. Служба приема и размещения .....................6 0
Бронирование.......................................63
Регистрация прибывающих............................66
Выписка клиента....................................66
Оборудование службы приема.........................6 7
3.4. Хозяйственная служба ...........................70
3.5. Инженерная служба ..............................72
3.6. Служба безопасности ............................73
3.7. Отдел закупок ..................................79
3.8. Служба питания .................................81
Расположение ресторана.............................83
Размер меню........................................84
Вид сервиса........................................84
Дизайн и отделка ресторана.........................85